La Table d’Eugénie, une carte composée par 8 mains d’exception, à découvrir absolument @ Paris !

Ce diaporama nécessite JavaScript.

La Table d’Eugénie vient d’ouvrir ses portes. Depuis quelques jours, une nouvelle adresse gourmande redonne le sourire et l’appétit aux habitants du XVIe arrondissement. Aux commandes de cette néo-brasserie parisienne, quatre grands noms de la restauration, passés par les plus grandes maisons françaises :

• François Rodolphe
• Philippe Marc
• David Rathgeber
• Alain Lac

Une belle brochette de chefs et de copains bien décidés à remettre la brasserie, les ripailles, les plats mitonnés et la cuisine canaille au goût du jour 🙂

Comme quoi il y a une vie après l’obtention des étoiles ! François Rodolphe, Philippe Marc et David Rathgeber, ayant tous les trois officié dans les plus belles cuisines de France (Le Crillon, l’Arpège, Laurent, le Louis XV, le Plaza Athénée, le Ritz…) sont amis depuis des années. Ils rêvaient tous les trois d’ouvrir un bistrot, pour pouvoir remettre au goût du jour les saveurs d’enfance et réinterpréter les recettes traditionnelles, en version allégées, revisitées parfois, composées des meilleurs produits toujours. Restait à trouver le lieu. Rive gauche peut-être. Ou bien du côté du Canal Saint-Martin. Ce ne sera ni l’un ni l’autre. Un apéro partagé un soir avec Alain Lac, partenaire de rugby de David et propriétaire d’une superbe brasserie dans le XVe (La Tour Eiffel) changera la donne. Et pourquoi pas une brasserie ? Après tout ce sont elles qui ont fait la réputation gastronomique de Paris ! La visite de la Brasserie Alaux, vieille gloire aveyronnaise de la rue de la Faisanderie, met tous les chefs d’accord. L’affaire est conclue autour d’un verre et la bande des quatre décide de confier l’adresse au quotidien à François Rodolphe.

Table d’Eugénie ou Table de génies ?
Si nos quatre chefs ont décidé de relancer l’adresse sous le nom de «La Table d’Eugénie», ce n’est pas seulement pour jouer avec dérision sur les mots, ou pour honorer une grand-mère cuisinière, mais pour rendre hommage à l’Impératrice Eugénie, épouse de Napoléon III, qui prisait tout particulièrement les oiseaux et fit d’ailleurs construire sa propre faisanderie… à Joinville. Alors, Table d’Eugénie ou Table de génies ? Les gourmets trancheront. Et reviendront. Forcément.

Pour imaginer la carte idéale, nos quatre chefs ont uni leurs goûts, leur expérience, leur savoir-faire et… leurs meilleurs fournisseurs. Du coup, à la carte, conviviale à souhait, il y en a pour tous les (bons) goûts : Plats canailles (le fameux pâté en croûte, les ris de veau rôtis en cocotte, carottes des sables mijotées), classiques de brasserie (filet de bar cuit au plat, caviar d’aubergine, sauce vierge, faux-filet maturé de 300gr, haricots verts extra), recettes mijotées (jarret de veau braisé, gnocchi aux olives et pistou), en-cas twistés (croque-monsieur tradition, croque aux truffe, club sandwich poulet fermier burger d’Eugénie frites fraiches), assiettes végétariennes (chair de tourteau et radis Red Meat), voire végétalienne (risotto aux artichauts). Histoire d’assurer le spectacle et de redonner toute sa place à l’art du service, des pièces entières, poissons ou volailles, seront découpées en salle devant les convives. Quant au « plat signature », il résume à lui seul le goût des chefs pour l’histoire, le savoir-faire culinaire, la tradition revisitée et les plats à partager : il s’agit d’un ris de veau à toutes les sauces. Les « gueules sucrées » ne sont pas oubliées avec un éventail de douceurs qui justifient à elles seules que l’on traverse la ville.Tels le pot de crème vanille, caramel au beurre salé, les profiteroles maison, amandes sablées, chocolat chaud ou l’irrésistible riz au lait de l’Impératrice.

Bref, il faudra garder une petite place pour le dessert 😉